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Black Risotto with Prawns / Schwarzes Risotto mit Garnelen

Black Risotto with Prawns Recipe
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To be honest, I am not a big fan of fish. Which, apart from the beautiful colours, is probably saying a lot for this risotto, because the amazing combination of flavours is just so worth it!

It’s not that I don’t enjoy it, it’s just I always feel it’s somewhat of a hassle to make. I suppose I could order it in restaurants, but really – you kind of don’t want to go for fish in the “value” places, and in the fancy spots, there’s almost always something nicer on the menu.

Black Risotto with Prawns Recipe

That said, this risotto, too, is a bit of a hassle. But it really doesn’t keep you busy for more than 30min and the burst of flavour is really worth it. The earthy, fragrant black rice, together with the sweet prawns is just a combination too good to pass up. These two ingredients really take the spotlight in this recipe, with white wine, parmesan, garlic and butter complimenting the two of them perfectly.

For the key ingredients, chose black rice of any brand. My prawns are frozen, simply because I live nowhere close to any kind of sea where I could get fresh seafood – anything that makes it to Munich has been frozen at some point (which is probably also one of the reasons I don’t eat enough fish.) If you do live close enough to water and can get your hands on fresh seafood, by all means do! For the wine, I recommend a fruity, dry one that compliments the fish – I went for something local, an Austrian “Grüner Veltiner”, one of my favourites. As a rule of thumb, you should also enjoy drinking it with your dinner.

Black Risotto with Prawns Recipe

Black Risotto with Prawns
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Earthy, flavoury risotto combined with sweet prawns – an amazing combination, both in flavour and looks!
Ingredients
  • 200g black rice
  • 2 cloves of garlic
  • 100ml white wine (opt for a fruity, dry, local one that you’d also enjoy drinking with the meal later-on)
  • 400ml vegetable broth
  • 1 tsp salt
  • 80g butter
  • 100g Parmesan, grated
  • 10 large prawns
Instructions
  1. Start by making the risotto. Melt half the butter and one clove of garlic in a small pot, add the crushed garlic and the rice. Roast for one minute, stirring constantly.
  2. Add just enough broth to cover the rice, and stirring occasionally. Keep adding more broth and wine bit by bit while the rice cooks.
  3. While the risotto is in the works, add the remaining butter & garlic to a heated pan. Once it’s melted, reduce the heat to low and add 2 Tbsp of the wine and the prawns. Let everything simmer on low heat for 10min.
  4. Once all the liquid has been absorbed by the rice, add parmesan (set aside 1-2 tbsp until serving) and salt. Stir well and set aside.
  5. Distribute the risotto onto two plates, remove the prawns from the pan and add them to the risotto. Sprinkle the parmesan on top of it and serve with a cold glass of white wine.

 

Um ehrlich zu sein, bin ich kein großer Fisch-Fan. Und das ist wohl, neben der umwerfenden Farbkombination, auch der beste Beleg dafür, dass dieses Risotto trotzdem einfach umwerfend ist!

Nein, ich mag Fisch – er haut mich einfach meistens nicht um und es ist immer ein wenig aufwändig ihn zuzubereiten. Ich könnte ihn natürlich im Restaurant bestellen, aber in günstigen Restaurants mache ich meistens einen Bogen um Fisch und in “guten” Lokalen gibt es meistens etwas auf der Karte, das mich mehr anspricht.

Nun ist das Risotto hier sicher auch nicht das einfachste Rezept. Allerdings dauert es insgesamt wirklich nicht mehr als 30min, es ist nicht kompliziert und das Ergebnis ist es einfach wert. Das kräftige, nussige Risotto mit den süßen Garnelen sollte man sich nicht entgehen lassen – Wein, Knoblauch, Parmesan und Butter treten hier charmant in den Hintergrund.

Dementsprechend sollte man vor allem wert auf die Hauptzutaten legen. Schwarzen Reis gibt es in gut sortieren Supermärkten, alle in ähnlicher Qualität. Meine Garnelen sind tiefgefroren – leider ist München eben einfach zu weit weg vom Wasser, um wirklich frischen Fisch zu bekommen. Jeglicher Wildfang, der hier ankommt, ist oder war gefroren. Wer näher am Meer lebt, sollte sich natürlich auf frischen Fisch verlassen! Als Wein empfehle ich einen fruchtigen, trockenen Weißwein – er sollte auch nach dem kochen zum Essen schmecken, nicht nur im Topf. Bei mir gibt es einen Lokalfavoriten, Grünen Veltliner.

Black Risotto with Prawns Recipe

Schwarzes Risotto mit Garnelen
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Das kräftige, nussige Risotto mit den süßen Garnelen sollte man sich nicht entgehen lassen – Wein, Knoblauch, Parmesan und Butter treten hier charmant in den Hintergrund.
Ingredients
  • 200g schwarzer Reis
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100ml Weißwein
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz
  • 80g Buttr
  • 100g Parmesan, gerieben
  • 10 große Garnelen
Instructions
  1. Zuerst das Risotto zubereiten. Dazu die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf schmelzen, eine der Knoblauchzehen (gepresst) und den Reis hinzugeben. Beim anschwitzen kräftig rühren.
  2. Ausreichend Brühe dazugeben, um den Reis zu bedecken. Immer wieder Brühe und Wein nachgießen, gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.
  3. Während das Risotto köchelt, in einer Pfanne, die restliche Butter und Knoblauch erhitzen. Den Wein und die Garnelen zugeben, bei niedriger Hitze ca. 10min köcheln lassen.
  4. Wenn der Reis die Flüssigkeit völlig aufgenommen hat, den geriebenen Parmesan (außer 1-2 EL zur Deko) und das Salz hinzugeben. Kräftig unterrühren.
  5. Das Risotto auf zwei Teller verteilen, und mit den Garnelen anrichten. Den restlichen Parmesan darüber verteilen und servieren.

 

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