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Dark Chocolate & Salted Caramel Tarte

Almost too good - dark chocolate, and salted caramel tarte.
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This Tarte is almost too much – almost. Every bite overflows with sultry dark chocolate, caramel and just a hint of salt. So much so, you think you cannot possibly take another bite – until you do.

DE

Not for the light-hearted, this dark chocolate and salted caramel dessert will get you again, and again, and again with each bite.

Not for the light-hearted, this dark chocolate and salted caramel dessert will get you again, and again, and again with each bite.

Dark Chocolate & Salted Caramel Tarte
Recipe Type: Dessert
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 1 Tarte
Not for the light-hearted, this dark chocolate and salted caramel dessert will get you again, and again, and again with each bite.
Ingredients
  • [b]Crust[/b][br]
  • 180g all-purpose flour
  • 20g dark cocoa powder
  • 80g sugar
  • 1 egg yolk
  • 1 pinch of salt
  • 150g butter[br][br]
  • [b]Caramel[/b][br]
  • 600g sugar
  • 175ml (12 tbsp) heavy cream
  • 175g butter
  • 175ml tap water
  • 1 tsp salt[br][br]
  • [b]Dark Chocolate Ganache[/b][br]
  • 175g dark chocolate
  • 150g heavy cream[br]
  • [i]dried peas or lentils to bake blind[/i]
  • [i]sugar thermometer for the caramel[/i]
Instructions
  1. Lightly grease a tarte baking pan.
  2. For the crust, combine all ingredients in a large bowl and mix with a dough hook until smooth. Wrap in cling wrap and refrigerate for at least 30min.
  3. Pre-heat the oven to 200°C / 390°F.
  4. Roll out the crust between two layers of cling wrap, then carefully transfer to the pan. Cover with parchment and fill the pan with lentils.
  5. Bake for 20min or until a tooth pick comes out clean. Remove from the oven, carefully lift the parchment with the lentils from the pan. Let it cool completely before removing from the pan and filling.
  6. In the meantime, prepare the caramel. Add water and sugar to a pan, heat, stirring occasionally until the sugar dissolves. Bring sugar sirup to a boil, without stirring, waiting for the mixture to caramelise and reach 172°C / 340°F.
  7. Remove caramel from the heat, and stir in salt, butter and cream. Mixture will bubble – keep stirring until you get a smooth, caramel sauce.
  8. For the chocolate ganache, heat the cream just to the point of boiling. Remove from the stove, stir in the chocolate until melted.
  9. Fill with the caramel first, then refrigerate for at least an hour.
  10. Smooth the chocolate ganache over the tarte and sprinkle with a hint of coarse salt to finish.

 

Not for the light-hearted, this dark chocolate and salted caramel dessert will get you again, and again, and again with each bite.

EN

Diese Tarte ist fast zu gut – fast. Jeder Bissen ist voll von dunkler Schokolade, zartem Karamell und einem Hauch von Salz. So viel auf einmal, dass man denkt, man könnte unmöglich auch nur ein Stückchen mehr essen – bis man dann doch nicht widerstehen kann.

Definitiv nichts für zartbesaitete Gemüter, holt einen die Versuchung aus dunkler Schokolade und gesalzenem Karamell trotzdem immer wieder ein.

Dark Chocolate & Salted Caramel Tarte
Recipe Type: Dessert
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 1 Tarte
Definitiv nichts für zartbesaitete Gemüter, holt einen die Versuchung aus dunkler Schokolade und gesalzenem Karamell trotzdem immer wieder ein.
Ingredients
  • [b]Boden[/b][br]
  • 180g Mehl
  • 20g ungesüßtes Kakao-Pulver
  • 80g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 150g Butter[br][br]
  • [b]Caramel[/b][br]
  • 600g Zucker
  • 175ml (12 EL) Schlagsahne
  • 175g Butter
  • 175ml Wasser
  • 1 TL Salz[br][br]
  • [b]Dark Chocolate Ganache[/b][br]
  • 175g dunkle Schokolade
  • 150ml Schlagsahne[br]
  • [i]getrocknete Linsen oder Erbsen zum Blindbacken[/i][br]
  • [i]Zuckerthermometer für das Karamell[/i]
Instructions
  1. Tarteform einfetten.
  2. Für den Teig, alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln, und min. 30 im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Den Ofen auf 200° C vorheizen.
  4. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und dann vorsichtig in die Tarteform geben. Leicht andrücken, dann mit Backpapier bedecken und die Linsen oder Erbsen auffüllen.
  5. Für 20min im Ofen backen. Nach dem backen vorsichtig das Backpapier mit den Erbsen/Linsen gemeinsam herausheben und den Boden in der Form auskühlen lassen.
  6. Während der Boden im Ofen ist, dass Karamell vorbereiten. Dazu Zucker und Wasser in einen Topf geben, umrühren bis der Zucker vollständig gelöst ist. Dann bei großer Hitze zum Karamellisieren bringen, und bis auf 171°C erhitzen.
  7. Den Topf vom Herd nehmen, und Salz, Butter und Sahne einrühren. Das Karamell wird ordentlich zischen, weiterrühren bis sich alles gelöst hat und eine cremige Sauce ersteht.
  8. Für die Schokoladen-Ganache, die Sahne erhitzen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen und die kleingehackte Schokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
  9. Die Tarte zuerst mit dem Karamell füllen und alles für eine Stunde im Kühlschrank etwas fest werden lassen.
  10. Mit der Ganache bestreichen und zum Abschluss ein paar Krümel Pyramidensalz auf der Tarte verteilen.

 

Not for the light-hearted, this dark chocolate and salted caramel dessert will get you again, and again, and again with each bite.

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4 Comments

  1. Maggie says

    I recently came across your page through FoodGawker and I absolutely love it!!

    And that tarte is absolutely divine!! Can’t wait to see how your content will develop!

  2. Oh my goodness! Look at those layers of caramel and chocolate! I’m in heaven!
    Gorgeous photography as well. Well done!

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