Sweets, Winter
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Mini Pavlovas with Blueberry Champagne Topping / Mini Pavlovas mit Heidelbeer-Sekt Füllung

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Did you know that contrary to their name, Pavlovas did not originate in Eastern Europe but were actually first served in New Zealand, honouring Russian ballet dancer Anna Pavlova? I didn’t, until I served these little treats for New Years Eve dinner and one of our lovely guests shared the story with us. The small history lesson certainly only helped our appreciation of this light, fluffy dessert after filling up on Fondue and Teppanyaki.

DE

Inspiration for the combination of Meringue with Blueberries came from this lovely Eton Mess by Klitzeklein . I was searching for something fruity that we could do with frozen berries of some kind (since fresh ones are simply not in season), and that wouldn’t put everyone in a food coma before the ball dropped. Unfortunately, hazelnuts were sold out, so in the end, the Eton Mess became Mini Pavlovas, with a little sparkle from champagne and a kick from pink peppercorns. But the empty plates proofed that it’s really the thought that counts.

For a fluffy, fruity and (somewhat) light dessert, try these Blueberry Mini Pavlovas. A little champagne and a hint of pink peppercorn make this dessert go from good to great and a perfect treat for a special night in.

Mini Pavlovas with Blueberry Champagne Topping
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Light, fluffy meringue, topped with cream, blueberries and a sparkling blueberry sauce makes for a perfect festive dessert. Take this dessert to the next level with a hint of pink pepper!
Ingredients
  • [i]Shells[/i][br]
  • 3 egg whites
  • 1/2 tbsp lemon zest
  • 150g sugar[br][br]
  • [i]Topping[/i][br]
  • 300g Blueberries
  • 50ml champagne
  • 2 tbsp confectioner’s sugar
  • 250g whipping cream
  • 2 tbsp confectioner’s sugar
  • [url href=”http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/vanilla-sugar-recipe.html” title=”Vanillezucker”]1 tsp vanilla sugar[/url]
  • [url href=”http://germanfood.about.com/od/Baking-Terms/tp/What-Is-Whipped-Cream-Stabilizer.htm” title=”Whipping Cream Stabilizer”]1 sachet of whipping cream stabiliser[/url] [i]- if you can get your hands on it[/i]
Instructions
  1. For the pavlova shells, whisk the egg whites until white and fluffy. Keep whisking, adding the sugar and lemon zest one tbsp at a time.
  2. Line a baking sheet. Spoon the meringue into a piping bag with your preferred nozzle – I used a star-shaped one. Starting in the middle, pipe concentric rounds to first build the floor, then add 2-3 more layers on the outer ring to form a shell.
  3. Bake the shells in the oven for 2 hours at 110°C then let them cool completely.
  4. For the topping, combine half the blueberries (150g), the champagne and sugar in a small pan. Let the sauce simmer for 10-15min until slightly thickened.
  5. Remove from heat and using an immersion blender, blend all ingredients until you have a smooth sauce then set aside to cool.
  6. Whip the cream together with the confectioners sugar and the vanilla extract until stiff. Add the stabiliser if possible. [br][br][i]If you immediately serve the dessert, you might not need it, but if – like me – you’re going to store the single ingredients in the fridge for a few hours, then assemble & serve after dinner, the stabiliser helps keep the cream firm. If you can’t get your hands on the stabiliser, which seems to be a very German product, [url href=”http://www.food.com/recipe/wilton-stabilized-whipped-cream-79506″ title=”Gelantine Whipping Cream”]consider using gelatine to stabilise the cream[/url]. [/i][br]
  7. To assemble, scoop 1-2 tbsp of cream into each shell. Add a tbsp of the sauce, a few blueberries and top with another layer of cream and berries. Serve immediately.
Notes
For a little extra, add a few pink peppercorns to both the sauce while simmering, and 2-3 corns for decoration on the finished pavlovas. The spicy addition makes this dessert even more special, but be sure to only invite guests with an adventurous spirit.

 

Since it was NYE, my pavlovas got a hint of a gold leaf finish.

For a fluffy, fruity and (somewhat) light dessert, try these Blueberry Mini Pavlovas. A little champagne and a hint of pink peppercorn make this dessert go from good to great and a perfect treat for a special night in.

EN

Wusstet ihr, dass Pavlovas – anders als ihr Name vermuten lässt – nicht aus Osteuropa stammen, sondern stattdessen in Neuseeland erfunden wurden? Sie sind nach der russischen Ballettänzerin Anna Pavlova benannt, die in den 20er Jahren Neuseeland besuchte und zu deren Ehren sie damals erstmals in Wellington serviert wurden. Bis zum Silvesterabend bin ich immer davon ausgegangen, dass dieses leckere Dessert aus einem unserer Nachbarländer stammt – zum Glück konnte uns einer unserer Gäste aufklären und so konnten wir nicht nur dieses zarte, lockere Dessert genießen, sondern haben gleich auch noch etwas dazu gelernt.

For a fluffy, fruity and (somewhat) light dessert, try these Blueberry Mini Pavlovas. A little champagne and a hint of pink peppercorn make this dessert go from good to great and a perfect treat for a special night in.

Eigentlich wollte ich ja dieses leckere Eton Mess von Klitzeklein machen. Ich hatte schon ein Weile nach einem passenden Dessert gesucht, denn nach Fondue & Teppanyaki wollten wir unsere Gäste nicht noch mit einer kleinen Schokoladenbombe ins Wachkoma befördern. Nachdem dann leider noch die Haselnüsse ausverkauft waren, wurden aus meiner Eton Mess kleine Mini Pavlovas. Zum Glück kann man sich auf Heidelbeeren, ein Schluck Sekt für das Neujahr und einen kleinen Kick mit rosa Pfeffer verlassen – und so waren die Teller am Ende trotzdem leer.

Mini Pavlovas mit Heidelbeer-Sekt Füllung
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6
Locker-leichtes Baiser, mit einer cremigen Füllung aus Sahne, Blaubeeren und ein besonderen Heidelbeer-Sauce für ein festliches, prickelndes Dessert. Ein Hauch rosa Pfeffer sorgt für den besonderen Kick.
Ingredients
  • [i]Mini Pavlovas[/i][br]
  • 3 Eiweiß
  • 1/2 TL geriebene Zitronenschale
  • 150g Zucker[br][br]
  • [i]Füllung[br][/i]
  • 300g Heidelbeeren (TK)
  • 50ml Sekt
  • 2 EL Puderzucker
  • 250g Schlagsahne
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Pckg. Sahnefest
Instructions
  1. Für die Mini Pavlova-Nester, das Eiweiß im Mixer schlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Die Zitronenschale und den Zucker nach und nachzugeben und weiter schlagen, bis die Masse weiß und glänzend ist.
  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 110°C vorheizen. Die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel, z.b. mit einer Sterntülle füllen. Von der Mitte ausgehend, kleine konzentrische Kreise auf das Backpapier spritzen. Zuletzt auf den äußersten Ring noch 2 weitere Schichten aufspritzen, um kleine Nester zu bilden.
  3. Die Mini Pavlovas für ca. 2h im Ofen backen.
  4. Für die Füllung, die Hälfte der Heidelbeeren (150g) mit dem Sekt und 2 EL Puderzucker in einen kleinen Topf geben und für ca. 10-15min einkochen lassen.
  5. Die Sauce vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab glatt pürieren, anschließend auskühlen lassen.
  6. Die Sahne mit dem Puderzucker, Vanillezucker und dem Sahnefest steif schlagen. [br][br]
  7. Wenn man das Dessert sofort zusammenstellt und serviert, ist das Sahnefest kein Muss. Wenn ihr aber, wie ich, zunächst alles vorbereitet und ein paar Stunden später serviert, bleibt die Sahne so schön fest.[br][br]
  8. Zum Zusammenfügen, je 1-2 EL Sahne in die Nester füllen. Ein paar Heidelbeeren und 1 EL Sauce darauf geben, darauf eine zweite Schicht Sahne & Beeren schichten. Sofort servieren.
Notes
Für den besonderen Kick, gibt man ein paar rosa Pfefferkörner zum Aufkochen in die Sauce und anschließend je 3-4 Körner auf die fertigen Pavlovas. Mutige Gäste sind für diese Variante ein Muss!

For a fluffy, fruity and (somewhat) light dessert, try these Blueberry Mini Pavlovas. A little champagne and a hint of pink peppercorn make this dessert go from good to great and a perfect treat for a special night in.
Zur Feier des Tages gab es einen Hauch Blattgold zum Dessert.

For a fluffy, fruity and (somewhat) light dessert, try these Blueberry Mini Pavlovas. A little champagne and a hint of pink peppercorn make this dessert go from good to great and a perfect treat for a special night in.

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