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Passion Fruit No-Bake Cheesecake

Named for good reason, passion fruit adds light, zesty flavours to this fluffy, refreshing no-bake cheesecake. | a little black apron
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After months of mostly apples, oranges and bananas, our local grocery store had passion fruit on sale last week. It just seemed too good an opportunity to pass up, and so I decided to bring a few rays of sunshine and flavours of warmer months into our kitchen with this refreshing, fruity dessert.

DE

The recipe is one of my staples during summer months: you don’t even have to turn on the oven and the light texture and zesty flavours won’t weigh you down. It works with all kinds of berries and tropical fruits.Named for good reason, passion fruit adds light, zesty flavours to this fluffy, refreshing no-bake cheesecake. | a little black apron

 

Passion Fruit No-Bake Cheesecake
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 16
Named for a reason, passion fruit adds light, zesty flavours to this fluffy, refreshing no-bake cheesecake. A perfect dessert for a warm summer evening.
Ingredients
  • 1 ready-made sponge cake
  • 5 tbsp of raspberry jam
  • 3 passion fruits
  • 200g whipping cream
  • 200g cream cheese
  • 10 gelatine leaves [i](or equal amount of powdered gelatin – check the box) [/i]
  • 400ml water
  • 4 tbsp sugar
  • a handful fresh or frozen raspberry to serve
Instructions
  1. Wrap your preferred baking pan with plastic film. Cut the sponge cake into the shape of the pan and place at the bottom.
  2. Spread the raspberry jam evenly on the cake.
  3. Slice the passion fruits in half and spoon out the seeds into a small bowl.
  4. Using an electric mixer, beat the whipping cream until stiff and fluffy. Fold in the cream cheese and 2 tbsp of sugar.
  5. Prepare half of the gelatine according to the instructions on the box and beat into the cream mixture. Add 2 tbsp of the passion fruits and mix everything until smooth.
  6. Spread the cream mixture onto the cake and place everything in the fridge for 30min.
  7. In the meantime, heat the other 5 gelatine leaves in the water until fully dissolved. Add the remaining 2 tbsp of sugar, as well as the passion fruit seeds.
  8. Remove the cake from the fridge and pour the passion fruit glaze on top. Let everything cool in the fridge for at least 2 hours.
  9. Slice into small pieces and top with a raspberry to serve.

 

Named for good reason, passion fruit adds light, zesty flavours to this fluffy, refreshing no-bake cheesecake. | a little black apron

Full Disclosure: Because I had some extra time, I made the sponge cake myself. It’s really rather easy, and there’s many good recipes (like allrecipes, here). Just remember to halve the ingredients, because we’re only using it as a cake bottom.

Named for good reason, passion fruit adds light, zesty flavours to this fluffy, refreshing no-bake cheesecake. | a little black apron

EN

Nachdem wir uns in den letzten Monaten eher von Äpfeln, Bananen und Orangen ernährt haben, gab es dann einen kleinen Lichtblick in den Regalen: unser Supermarkt hatte Passionsfrüchte im Angebot. Ich konnte nicht nein sagen, und so haben wir uns trotz Schnee einen Hauch Sommer in die Küche geholt.

Im Sommer gibt es diesen Kuchen bei uns häufiger: als Dessert ist er leicht und luftig, der Fokus auf die Früchte passt gut zu warmen Tagen und der Backofen trägt nicht noch zusätzlich zu den Temperaturen bei. Er lässt sich auch gut mit anderen Südfrüchten und Beeren variieren.

Passionsfruchts-Cheesecake ohne Backen
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 16
Passionsfrüchte tragen ihren Namen zurecht, und machen mit ihrem fruchtigen, frischen Geschmack, diesen leichten Cheesecake zu etwas ganz Besonderem.
Ingredients
  • 1 fertiger Tortenboden
  • 5 EL Himbeermarmelade
  • 3 Passionsfrüchte
  • 200g Schlagsahne
  • 200g Frischkäse
  • 10 Blätter Gelatine (oder Äquivalent gemahlene Gelatine, Gelatine-Fix..)
  • 400ml Wasser
  • 4 EL Zucker
  • eine Handvoll frischer oder Tiefkühl-Himbeern zum Dekorieren
Instructions
  1. Eine Backform – meine war z. B. rechteckig – mit Frischhaltefolie ausschlagen. [i]So lässt sich der Kuchen später einfacher wieder herausheben und schneiden. [/i]Den Tortenboden entsprechend zurechtschneiden und in die Backform geben.
  2. Die Marmelade gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen.
  3. Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel löffeln.
  4. In der Küchenmaschine die Schlagsahne steif schlagen, Zucker und Frischkäse, llocker unterheben.
  5. Die Hälfte der Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und zur Sahne-Mischung geben. Zuletzt 2 EL Passionsfrucht unterrühren.
  6. Die Creme gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen und für 30min kalt stellen.
  7. In der Zwischenzeit die restlichen 5 Blätter Gelantine im Wasser bei leichter Hitze auflösen. Das restliche Fruchtfleisch einrühren und leicht abkühlen lassen.
  8. Die Glasur auf die Creme gießen und alles für mindestens 2h im Kühlschrank kalt stellen.
  9. Mit der Frischhaltefolie aus der Backform heben, und mit 1-2 Himbeeren servieren.

 

Named for good reason, passion fruit adds light, zesty flavours to this fluffy, refreshing no-bake cheesecake. | a little black apron

Um ehrlich zu sein, hatte ich diesmal auch den Biskuitboden selbst gemacht, da ich etwas mehr Zeit hatte. Mit der Küchenmaschine geht das ganz einfach und schnell, Rezepte gibt es z. B. bei chefkoch.de.

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