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Profiteroles with Cream and Strawberries

Profiteroles
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Wow, it’s been a while – work has been keeping me busy. In the meantime, spring has come, and with it heaps of fresh berries ready to be devoured. Just like Pavlovas, choux pastry only feels complete when generously topped with whipped cream and fresh fruit.

DE

I had always looked at choux pastry from a respectful distance, something only proper chefs and educated bakers can master. But after actually trying my hand at it, I was pleasantly surprised at how straight-forward the recipe is. And while they definitely don’t look like little pieces of art sold in Paris’ l’eclair de genie, my taste-buds were happy all the same.

Windbeutel-2

Profiteroles with Fresh Strawberries
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 12 large
Fluffy choux pastry profiteroles with heaps of whipped cream and fresh strawberries are the perfect summer treat.
Ingredients
  • [b]Choux Pastry[/b]
  • 250ml water
  • 120g butter
  • 1 tsp salt
  • 175g all-purpose flour
  • 2 tbsp sugar
  • 5 eggs[br][br]
  • [b]Filling[/b]
  • 500g fresh strawberries, sliced
  • 300g whipping cream
  • 1tbsp vanilla sugar
  • 2 tbsp confectioner’s sugar
Instructions
  1. For the choux pastry, bring butter, salt and water to a boil in a saucepan over medium heat. Add flour and sugar at once, stirring vigorously to combine. Keep on medium heat and continue stirring until dough forms a ball and comes away from the sides of the pan.
  2. Transfer the dough into a bowl, letting it cool slightly. Using a wooden spoon or mixer on low setting, whisk in the eggs one by one until a smooth dough forms.
  3. Pre-heat the oven to 200°C. Using a pastry bag fitted with a plain nozzle, pipe the small profiteroles on a lined baking sheet, about 5-7cm apart.
  4. Bake in the oven for 25min, until profiteroles have tripled in size and are fluffy, and golden. Don’t open the oven door early, or they will deflate. After they have finished baking, pierce them with a small knife to release the steam, then let them cool fully. Using clean, kitchen scissors, cut off the top for the filling.
  5. Whip the cream with the vanilla sugar and generously spoon on each bottom half. Distribute the sliced strawberries, add a little more whipped cream, then close with the top half.
  6. Sprinkle with a little confectioner’s sugar and serve immediately. [i]Filled profiteroles will go soggy, so if you need some time before serving, prepare the choir pastry shells, then fill shortly before serving. [/i]

 

Fluffy choux pastry profiteroles with heaps of whipped cream and fresh strawberries are the perfect summer treat. Fluffy choux pastry profiteroles with heaps of whipped cream and fresh strawberries are the perfect summer treat.

Choux Pastry is very versatile, its merit is texture rather than taste. It can be filled with anything from whipped cream, custard to chocolate ganache. Because I had quite a large batch of pastry, I made a few different fillings to go along with it, but none could compare to the simple elegance of whipped cream and fresh fruit.

Fluffy choux pastry profiteroles with heaps of whipped cream and fresh strawberries are the perfect summer treat.

EN

Wow, es ist eine Weile her – Arbeit hat mich ganz schön in den Bann gezogen. In der Zwischenzeit hat der Frühling sich endlich bemerkbar gemacht, und mit ihm jede Menge frisches Obst, und strahlende Beeren für sommerliche Desserts. Es geht wohl kaum etwas über frische Windbeutel, mit Schlagsahne und frischen Erdbeeren – simpel und elegant, aber leider eine kleine Kalorienbombe. Bisher hatte ich mich nie an Brandteig gewagt, aber nachdem ich es einmal probiert hatte, war ich positiv überrascht, wie leicht er doch eigentlich von der Hand geht.

Windbeutel mit frischen Erdbeeren und Sahne
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 12 Große
Luftige Windbeutel mit reichlich Schlagsahne und frischen Erdbeeren, das perfekte Sommerdessert.
Ingredients
  • [b]Brandteig[/b]
  • 250ml Wasser
  • 120g Butter
  • 1 TL Salz
  • 175g Mehl
  • 2 EL Zucker
  • 5 Eier[br][br]
  • [b]Füllung[/b]
  • 500g frische Erdbeeren, in Scheiben
  • 300g Schlagsahne
  • 1 EL Vanillezucker
  • 2 EL Puderzucker
Instructions
  1. Für den Brandteig, Wasser, Salz und Butter in einen flachen Topf geben und unter Rühren, bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Mehl und Zucker dazugeben, und den Teig so lange weiterführen, bis er sich als Kloß vom Topfboden löst.
  2. Den Teig in eine Schüssel umfüllen. Mit einem Holzlöffel oder Küchenmaschine auf niedriger Stufe, die Eier nach und nach unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  3. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und mit 5-7cm Abstand kleine Windbeutel auf das Backpapier spritzen.
  4. Die Windbeutel ca. 25min im Ofen goldbraun und luftig backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem kleinen Messer einstechen, um den Dampf entweichen zu lassen – dann zum Abkühlen auf ein Gitter geben. Die abgekühlten Windbeutel mit einer sauberen Küchenschere halbieren.
  5. Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker schlagen und auf den Windbeuteln verteilen. Erdbeeren darauf geben, mit einem kleinen Klecks Sahne abschließen und die Windbeutel zuklappen.
  6. Die fertigen Windbeutel mit etwas Puderzucker bestreuen und sofort servieren. [i]Gefüllte Windbeutel kann man nicht aufheben, wohl aber die leeren Schalen. Wer sie also vorbereiten möchte, bäckt die Windbeutel fertig und füllt sie dann kurz vor dem servieren.[/i]

 

Brandteig selbst ist sehr vielseitig, schließlich schmeckt er allein nicht stark, sondern wird eher für seine luftige Konsistenz geschätzt. Man kann ihn auch zu kleinen Eclairs verarbeiten, und mit Puddingcreme oder Ganache füllen – dazu dann einfach die  doppelte Menge machen.

Fluffy choux pastry profiteroles with heaps of whipped cream and fresh strawberries are the perfect summer treat. Fluffy choux pastry profiteroles with heaps of whipped cream and fresh strawberries are the perfect summer treat.

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1 Comment

  1. Those cream puffs look absolutely decadent!! And that .gif of the powdered sugar… I’m in heaven.

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