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Risotto with Sundried Tomatoes, Goat Cheese & Salsiccia

Creamy, comforting and delicious - this Risotto is packing a lot of flavour and good feelings for a rainy Sunday.
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The weather is getting harsh, and food is getting more comforting. And while German cuisine knows no abundance of comforting recipes, after two weeks of Oktoberfest, I needed an alternative to Braten and Spätzle.

Creamy, comforting and delicious - this Risotto is packing a lot of flavour and good feelings for a rainy Sunday.  Creamy, comforting and delicious - this Risotto is packing a lot of flavour and good feelings for a rainy Sunday.

Risotto is good in any combination, but with sweet, sundries tomatoes and creamy goat cheese, it’s perfect for a rainy Sunday afternoon.

Risotto with Sundried Tomatoes, Goat Cheese & Salsiccia
Author: a little black apron
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4 servings
Creamy, comforting and delicious – this Risotto is packing a lot of flavour and good feelings for a rainy Sunday.
Ingredients
  • 400g Risotto rice
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 small onions, finely chopped
  • 2 cloves of garlic, crushed
  • 100g sundried tomatoes, finely chopped
  • 100g goat cheese
  • 1L vegetable broth
  • 300ml white wine, e.g. Riesling or Grüner Veltliner
  • 150g Parmesan, grated, set aside 3 tbsp to serve
  • 1 tbsp dried thyme
  • salt & pepper[br][br]
  • 1 tbsp olive oil
  • 4 small Salsiccias or 2 normal ones
Instructions
  1. In a deep sauté pan, heat the olive oil over medium heat.
  2. Add the onion and garlic, and cook until they are soft and beginning to brown around the edges, 2 to 3 minutes.
  3. Add the rice and stir thoroughly to make sure it is coated with the oil, garlic and onions. Cook the rice for an additional 1 to 2 minutes.
  4. Deglaze the pan with half of the white wine, stirring and scraping the pan until the wine has evaporated.
  5. Begin incrementally adding the broth one ladle at a time, stirring frequently. Wait to add another until the liquid has been almost completely absorbed by the rice.
  6. If the broth is evaporating very quickly, or the rice is boiling hard, turn the heat down so you just see a gentle simmer and occasional plop. It will take about 15min to add most of the broth. Start tasting the rice to ensure it doesn’t overcook. You want to stop when the rice is still a bit chewy.
  7. In the meantime, heat olive oil in a pan. Fry the salsiccia until browned on all sides. Remove from the heat, slice into 1cm pieces. Add back to the pan and sear for another minute.
  8. Add the remaining wine to the Risotto, waiting until is completely absorbed.
  9. Stir in the tomatoes, cheese, parmesan and thyme. Taste and salt & pepper as needed.
  10. Spread across 3-4 bowls, sprinkle with parmesan to serve.

 

Creamy, comforting and delicious - this Risotto is packing a lot of flavour and good feelings for a rainy Sunday.

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Das Wetter wird wieder rauer, und das Essen entsprechend gemütlicher. Obwohl die deutsche Küche natürlich eine Menge Gemütlichkeit per se im Angebot hat, brauchte ich nach 2 Wochen erst einmal eine Pause von Braten und Spätzle.

Eigentlich macht man mit Risotto ja nie etwas falsch – schon gar nicht in der Kombination mit getrockneten Tomaten und cremigem Ziegenfrischkäse.

Creamy, comforting and delicious - this Risotto is packing a lot of flavour and good feelings for a rainy Sunday.

Risotto mit getrockneten Tomaten und Salsiccia
Author: a little black apron
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4 Portionen
Cremig, gemütlich und vor allem lecker – ein Risotto, das nach Herbst, Italien und kuschligen Abend schmeckt. Mit getrockneten Tomaten, Thymian, Ziegenkäse.
Ingredients
  • 400g Risotto Reis (od. Milchreis)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten, klein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 100g getrocknete Tomaten in Öl, klein geschnitten
  • 100g Ziegenfrischkäse
  • 1L Gemüsebrühe
  • 300ml Weißwein, z.B. Riesling or Grüner Veltliner
  • 150g Parmesan, gerieben, 3 EL zur Seite zum Servieren
  • 1 EL Thymian, getrocknet
  • Salz & Pfeffer[br][br]
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 kleine, oder 2 große Salsiccia
Instructions
  1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, beide anschwitzen bis sie weich und leicht gebräunt sind – 2 bis 3 min.
  3. Den Reis hinzufügen und alles kräftig 1-2min umrühren, bis er mit dem Öl, Knoblauch und Schalotten bedeckt ist.
  4. Die Hälfte des Weins hinzugeben und gut umrühren, dabei das Brataroma vom Boden lösen.
  5. Eine Kelle nach der anderen Brühe hinzugeben, dabei immer warten, bis die Brühe vollständig absorbiert ist, bevor die nächste dazu gegeben wird. Nur so entsteht die optimale Konsistenz für Risotto.
  6. Wenn das Risotto stark kocht, oder die Brühe schnell verschwindet, die Hitze etwas reduziert. Nach ca. 15min den Reis kosten – er sollte weich sein, jedoch bissfest bleiben
  7. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Salsiccia von allen Seiten kräftig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Kurz abkühlen lassen und in 1cm Scheiben schneiden. Die Scheiben noch einmal in der Pfanne schwenken.
  8. Den übrigen Wein zum Risotto geben und einkochen lassen.
  9. Tomaten, Ziegenkäse, Parmesan und Thymian dazugeben. Kräftig salzen und mit Pfeffer abschmecken.
  10. Auf 4 Schüsseln verteilen, und mit etwas Parmesan bedecken.

 

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