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Seared Duck Breast with Glazed Root Vegetables / Entenbrust mit karamellisiertem Wurzelgemüse

The colourful mix of glazed root vegetables may convince you on looks alone, but topped with a sizzling duck breast and sprinkled with red wine gravy, you'll fall head over heels for this dish's scrumptious flavours.
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With the frightful weather, everything snug and cosy had been higher on my priority list than smart dresses and fancy dates, but this week, I felt I needed a pinch of bravado again – at least in my kitchen. So out we ventured, leaving behind the comfort zone of casseroles and soups, and right into this beautiful, colourful dish of glazed root vegetables and pan-seared duck breasts.

DE

While definitely also comforting, this dish is certainly more sensational both in looks and taste than our usual fare. The rich colours of the root vegetables are up to par with many exotic fruits, and the scrumptious flavours of the duck and gravy are sublime. Even the preparation of the dish is somehow more exciting, with the sizzling duck and bubbling gravy, this dish draws you in from the first minute.

The colourful mix of glazed root vegetables may convince you on looks alone, but topped with a sizzling duck breast, you'll fall head over heels for this dish's scrumptious flavours.

Seared Duck Breast with Glazed Root Vegetables
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
The colourful mix of glazed root vegetables may convince you on looks alone, but topped with a sizzling duck breast and sprinkled with red wine gravy, you’ll fall head over heels for this dish’s scrumptious flavours.
Ingredients
  • approx. 500g of mixed root vegetables, e.g.[br]
  • 2 parsley roots
  • 3-4 small potatoes
  • 1 beetroot (fresh, not pre-cooked)
  • 3 tbsp vegetable oil
  • 2 tbsp balsamic vinegar
  • 1 tbsp honey
  • 1 tsp coarse sea salt
  • 2 twigs of rosemary, chopped[br][br]
  • 1 duck breast (approx. 300g) with skin
  • a pinch of coarse sea salt
  • 150ml red wine, e.g. Bordeaux
  • 1 twig of fresh rosemary
  • salt & pepper
  • 1 clove of garlic
  • 1 tsp cranberry sauce
Instructions
  1. Pre-heat your oven to 250°C and line a baking sheet.
  2. Peel and thinly slice all the root vegetables.
  3. In a bowl, mix the oil, vinegar and honey. Toss the vegetables in the glaze, then spread them onto the baking sheet. Sprinkle them with the coarse salt and rosemary, then put them into the oven for approx. 25min.
  4. In the meantime, heat a small, dry pan, preferable cast-iron. Since we’ll be searing the duck breast on the skin side, the duck fat just below the skin will act as grease. No need to add any oil.
  5. Carefully score the duck skin in a criss-cross pattern. Use a very sharp knife and take care not to cut into the meat, only the skin and fat. Sprinkle a pinch of sea salt into the cuts and rub it in.
  6. Place the duck breast skin-side down into the hot pan for about 4min, then flip to the meat side and sear for another 4min.
  7. Add the red wine, rosemary, garlic to the duck and let everything simmer for 5min.
  8. Remove the duck breast from the pan to let it rest for 5min.
  9. Add the cranberries to the gravy to thicken and sweeten the sauce. Season with salt & pepper to taste.
  10. At this point, your vegetables should be done as well. Remove them from the oven and divide them onto two plates. Thinly slice the duck breast and arrange with the gravy on top of the glazed root vegetables.
Notes
With raw beetroot, you might want to wear disposable gloves to avoid the mess of cleaning up.

 

The colourful mix of glazed root vegetables may convince you on looks alone, but topped with a sizzling duck breast and sprinkled with red wine gravy, you'll fall head over heels for this dish's scrumptious flavours.

EN

Bei dem derzeitigen Mix aus Schnee, Regen und Minusgraden gab es in den letzten Tagen wenig Spannung, und mehr gemütliche Stunden im Warmen. Gerade deswegen brauchte ich dann wohl mal etwas mehr Aufregung in der Küche – weg von Eintöpfen und Aufläufen, und hin zu diesem glänzenden Mix aus leuchtendem Wurzelgemüse und brutzelnder Entenbrust.

Nun sind sicher Wurzelgemüse und Entenbrust immer noch sehr behaglich, mit exotischen Gerichten und Früchten können rote Beete, Petersilienwurzel und diese niedlichen blauen Kartoffeln jedoch locker mithalten. Und auch das Zischen der Entenbrust, wenn man sie in die heiße Pfanne gibt, oder die brodelnde Sauce sind einmal aufregender, als meine geliebten, aber doch auch etwas bequemen Suppen.

The colourful mix of glazed root vegetables may convince you on looks alone, but topped with a sizzling duck breast, you'll fall head over heels for this dish's scrumptious flavours.

Entenbrust mit karamellisiertem Wurzelgemüse
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Schon allein die Farben des Wurzelgemüses sind eine kleine Sensation – zusammen mit der saftigen Entenbrust und der kräftigen Rotweinsauce macht dieses Gericht jede Mahlzeit zum besonderen Moment.
Ingredients
  • ca. 500g gemischtes Wurzelgemüse, z.B.:[br]
  • 2 Petersilien-Wurzeln
  • 3-4 kleine Kartoffeln
  • 1 rote Beete
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Honig
  • grobes Meersalz
  • 2 Zweige frischer Rosmarin [br][br]
  • 1 Entenbrust (ca. 300g) mit Haut
  • 150ml Rotwein
  • eine Prise Meersalz
  • 1 Zweige frischer Rosmarin
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Preiselbeeren
Instructions
  1. Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zunächst das Wurzelgemüse schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. In einer Schüssel Öl, Essig und Honig vermischen. Das Gemüse dazugeben und alles gut vermischen. Anschließend auf dem Backblech verteilen, und mit dem groben Meersalz und den Rosmarin-Blättchen bestreuen. Alles für ca. 25min in den Ofen geben.
  4. In der Zwischenzeit eine gusseiserne Pfanne auf dem Herd erhitzen. Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden.
  5. Die Ente, mit der Haut nach unten, in die trockene, heiße Pfanne geben und für 3-4min ausbraten lassen. Dabei tritt das Fett unter der Haut aus, daher wird kein zusätzlichen Öl benötigt.
  6. Die Entenbrust wenden und weitere 3-5min schmoren. Mit dem Rotwein aufgießen. Rosmarin, Knoblauch, und Salz hinzugeben und für 5min köcheln lassen.
  7. Die Ente aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett für ca. 5min ruhen lassen. Die Sauce mit den Preiselbeeren andicken.
  8. Das Gemüse aus dem Ofen auf zwei Teller verteilen. Die Entenbrust aufschneiden und darüber geben, mit der Sauce beträufeln und heiß servieren.
Notes
Die rote Beete am Besten mit Einweghandschuhen schälen und schneiden.

 

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