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Snow White Cake

“Snow-White" Prosecco-Calvados cream, with the “blood-red” currant and "black as ebony” oreo-cust for a fairy tale turned cake.
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It was like a dream: St Petersburg’s Eliseyev Emporium is overflowing with delicious sweets, from candy to macarons, to savoury treats, but it was these sugar-spun apples, delicate like glass figurines that I could not pass up. 

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DE

We’ve only just returned from our Baltics trip – visiting Riga, Tallinn, Helsinki and St. Petersburg in turn. And while I very much enjoyed all these cities, St Petersburg that completely blew me away. I’ve been to Paris, London, Rome, but all of them truly paled in comparison to the cities marvellous architecture, gold-pleated roofs and sheer size. If you like, head over to flickr for some impressions.

 “Snow-White" Prosecco-Calvados cream, with the “blood-red” currant and "black as ebony” oreo-cust for a fairy tale turned cake.

While the fairy tale of Snow White traces back to Germany, I did feel this regal cake featuring her famous apple, would capture some of Saint Petersburg’s prunk. The sparkling, “Snow-White” apple cream mixes well with the “blood-red” currant and the “black as ebony” oreo-cust. Not having to turn the oven for any of these in 32°C weather is certainly a plus, too.

Snow White Cake
Recipe Type: Dessert
Author: a little black apron
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 1 cake
“Snow-White” Prosecco-Calvados cream, with the “blood-red” currant and “black as ebony” oreo-cust for a fairy tale turned cake.
Ingredients
  • [b]Crust[/b][br]
  • 1 pckg oreo cookies (25 cookies)
  • 2 tbsp melted butter[br][br]
  • [b]Cream[/b][br]
  • 750g greek yoghurt
  • 500ml whipping cream
  • 75ml prosecco
  • 50ml calvados
  • 150g confectioner’s sugar
  • 12 sheets gelatine[br][br]
  • [b]Currant Filling[/b][br]
  • 500g fresh currant berries
  • 100ml prosecco
  • 100ml water
  • 75g confectioner’s sugar
  • 5 sheets gelantine
Instructions
  1. Add oreos to the food processor and chop into a fine powder. Mix with the melted butter and press into a lined, round baking form to make the crust.
  2. For the cream, start by whipping the cream until stiff.
  3. In a mixing bowl, mix greek yoghurt with process, calvados and sugar until smooth.
  4. Fold in the whipped cream, and half the cream for now.
  5. Prepare 6 of the gelatine sheets as per instructions, blending it into the first half of the cream. Let it set for a few minutes, then spread on the crust. Let it cool in the fridge for at least 30min.
  6. In the meantime, cook the currants with process and confectioner’s sugar on low heat for 15min.
  7. Strain the currant berries from the sirup and add the soaked gelatine. Let it cool for another 10min.
  8. Carefully pour the currant jelly on the cream, which should be set by now (otherwise wait a little longer). Let it cool in the fridge for 30min.
  9. Repeat the same process with the other halve of the apple cream. Let the whole cake cool in the fridge for at least 3 hours, better overnight.
  10. Decorate with a few fresh berries and serve.

 

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EN

Es war wie im Traum: St. Petersburg’s Eliseyev Emporium ist voll mit süßen Leckerein, von kandierten Früchten bis Macarons, und herzhaften Delikatessen, wie edler Käse oder Kaviar. Doch es waren diese Zucker-Äpfel, zart wie aus Glas, die es mir angetan haben.

SnowWhiteCake-8Wir sind gerade erst von unserer Baltikum-Reise zurück: Riga, Tallinn, Helsinki und St. Petersburg standen auf dem Plan. Jede der Städte war eine Reise wert, mit ihrem skandinavischen Charme und Einflüssen aus den verschiedensten Kulturen – aber St. Petersburg hat mir wirklich den Atem verschlagen. Ich kenne Paris, London und Rom, aber in Sachen Prunk, Architektur und gold-besetzten Dächern können Sie alle der Stadt an der Neva nicht das Wasser reichen. Ein paar Fotos findet ihr auf Flickr.

Obwohl das Märchen von Schneewittchen auf … zurückzuführen ist, passt dieser königliche Kuchen mit dem berühmten Apfel recht gut zu St. Petersburg’s Prunk. Die “Weiß-wie-Schnee”-Apfel-Creme ergänzt sich gut mit der leicht säuerlichen, “Rot-wie-Blut” Johannisbeer-Glasur, und dem süßen, “Schwarz-wie-Ebenholz” Oreo-Boden. Das der Ofen bei 32°C aus bleibt, schadet auch nicht.

 “Snow-White" Prosecco-Calvados cream, with the “blood-red” currant and "black as ebony” oreo-cust for a fairy tale turned cake.

Schneewittchen-Torte
Author: a little black apron
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 1 Torte
Weiß wie Apfel-Prosecco Creme, Rot wie Johannisbeeren und Schwarz wie Oreo-Boden – die Schneewittchen-Torte lässt ein Märchen wahr werden.
Ingredients
  • [b]Boden[/b][br][br]
  • 1 Packung Oreo-Kekse (25 Stück)
  • 4 EL geschmolzene Butter[br][br]
  • [b]Creme[/b][br][br]
  • 750g griechischer Joghurt
  • 500ml Schlagsahne
  • 75ml Prosecco
  • 50ml Calvados
  • 12 Blätter Gelantine[br][br]
  • [b]Johannisbeer-Füllung[/b][br]
  • 500g frische Johannisbeeren
  • 100ml Prosecco
  • 100ml Wasser
  • 75g Puderzucker
  • 5 Blätter Gelantine[br][br]
Instructions
  1. Die Kekse in einen Mixer geben und zu feinem Puder verarbeiten. Mit der Butter verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, um den Boden zu formen.
  2. Für die Creme zuerst die Sahne steif schlagen.
  3. Dann in einer großen Schüssel den Joghurt mit dem Prosecco, Calvados und dem Puderzucker zu einer glatten Creme verrühren.
  4. Die Sahne unterheben und die Creme in zwei Teile teilen.
  5. Die Hälfte der Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und unter die Hälfte der Creme rühren. Auf dem Boden verteilen und für 30min den Kühlschrank geben.
  6. In der Zwischenzeit die Johannisbeeren mit dem Prosecco, Wasser und Zucker in einen kleinen Kopf geben und einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen und die Beeren entfernen, Gelatine unter rühren und 15min abkühlen lassen.
  7. Vorsichtig über die Creme gießen und im Kühlschrank mindesten 30min angeleiert lassen.
  8. Den Prozess mit der anderen Hälfte der Apfel-Creme wiederholen und die Torte mindestens 3h, besser über Nacht fertig im Kühlschrank auskühlen lassen.
  9. Mit ein paar Frischen Beeren dekorieren und servieren.

 

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