Seasonal, Spring, Sweets
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Raspberry Cheesecake Tart

Cheesecake, fresh raspberries and a crisp tarte shell.
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It’s 34°C out there today and just typing this has me soaked. I would not turn the oven to save my life today, but luckily, my work half-year-anniversary was already last week. As a treat for my lovely, new colleagues, I brought in two types of tartes – Raspberry & Cheesecake, and Dark Chocolate & Salted Caramel. Here’s the first of the two.

DE

Tartes take a little while, because you have to bake the crust separately first. It’s well worth it, though, and you can divide the work between a couple of days.

Tarte with Cheesecake & Raspberry Filling
Recipe Type: Dessert
Author: a little black apron
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 1 tarte
Cheesecake and raspberries in a crisp tarte shell.
Ingredients
  • [b]Crust[/b][br]
  • 200g all-purpose flour
  • 80g sugar
  • 1 pinch of salt
  • 1 egg yolk
  • 150g butter, room temperature[br][br]
  • [b]Filling[/b][br]
  • 450g cream cheese
  • 100g sugar
  • 4 tbsp heavy cream
  • 2 eggs
  • 300g raspberries
  • [i]dried lentils or peas to bake blind[/i]
Instructions
  1. Lightly grease a rectangular or round tarte pan.
  2. Combine all ingredients for the crust in a large bowl. Using an electric mixer with dough hook, mix until the dough comes together. Refrigerate for at least 30min.
  3. Pre-heat the oven to 200° C. Roll out the crust between two layers of plastic wrap. Carefully transfer to the tarte pan and cover with a layer of parchment. Add the dried lentils or peas and bake blind for 10min.
  4. While the crust is baking, combine ingredients for the cheesecake filling in a large bowl with an electric mixer.
  5. Remove the crust from the oven, and add the cheesecake filling. Place back in the oven, reduce the heat to 180°C and bake 30min or until golden-brown and fluffy.
  6. Let the tarte cool completely, before topping with the raspberries and lightly dust with powdered sugar.

 

Cheesecake, fresh raspberries and a crisp tarte shell.

EN

Wir haben heute sonnige 34°C, da fällt einem selbst das Tippen schwer, an Backen gar nicht zu denken. Zum Glück waren meine 6 Monate bei der neuen Firma bereits letzte Woche voll, und meine Kollegen durften sich über eine kleine, süße Aufmerksamkeit freuen. Anbei also das Rezept für die Raspberry Cheesecake Tarte – ihre dunkle Hälfte, mit Dark Chocolate & Salted Caramel folgt.

RaspberryCheesecakeTarte-6

Tartes brauchen immer eine Weile, immerhin muss man den Boden erst einmal separat backen. Wie bei so vielen Dingen, lohnt sich der Aufwand aber durchaus.

Tarte mit Cheesecake & Himbeer-Füllung
Recipe Type: Dessert
Author: a little black apron
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 1 Tarte
Cheesecake, frische Himbeeren und ein knuspriger Boden – was will man mehr?
Ingredients
  • [b]Boden/b][br][br]
  • 200g Mehl
  • 80g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb
  • 150g Butter, Zimmertemperatur[br][br]
  • [b]Füllung[/b][br]
  • 450g Frischkäse
  • 100g Zucker
  • 4 EL Schlagsahne
  • 2 Eier
  • 300g Himbeeren
  • [i]getrocknete Linsen oder Erbsen zum Blindbacken[/i]
Instructions
  1. Eine Tarteform einfetten.
  2. Alle Zutaten für den Boden in eine große Schüssel geben und mit einem Knethaken zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Mindestens 30min im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen, und vorsichtig in die Backform geben. Mit einer Lage Backpapier bedecken und die Linsen darauf geben und 10min blindbacken.
  4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten – dafür alle Zutaten in der Küchenmaschine gut verrühren.
  5. Den Boden aus dem Ofen nehmen, Backpapier mit den Linsen herausheben. Die Füllung hineingeben und im Ofen, bei 180° noch einmal 30min backen, bis die Tarte goldbraun und luftig ist.
  6. Die Tarte auskühlen lassen, dann mit den Himbeeren dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.

 

RaspberryCheesecakeTarte-5

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3 Comments

  1. This tart looks absolutely incredible! There are not too many things better in the summer than fresh raspberries and cheesecake.

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